レピレピ

冷やしなすの山かけ

材料 (4人分)

  • なす4個
  •  だし汁1/2カップ
  •  みりん、しょうゆ各大さじ1+ 2/3
  • 長芋(正味)200g
  • 小さじ1/4
  • おろしわさび適量

作り方

  1. 1なすはヘタを落として一口大の乱切りにし、水にさらしてアクをとり、水気をふきます。
  2. 2鍋にみりんを入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばし、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせて火を止めます。
  3. 3揚げ油を180℃に熱して(1)のなすを色よく揚げ、ペーパータオルにはさんで軽く押させ、油をきります。
  4. 4(3)を(2)にひたし、ときどき混ぜて冷めたら冷蔵庫で冷します。
  5. 5長芋は皮をむき、酢少々を加えた水につけてアクをとり、水気をふいてすりおろし、塩を加えて混ぜます。
  6. 6器に(4)を盛り、(5)をかけ、わさびを添えます。

ポイント

  • 長芋に卵黄を加えたらいちだんとコクがでます。
  • 時間が無い場合はつけ汁をそばつゆで代用してもよいでしょう。
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