材料 (4人分)
- なす4個
- だし汁1/2カップ
- みりん、しょうゆ各大さじ1+ 2/3
- 長芋(正味)200g
- 塩小さじ1/4
- おろしわさび適量
作り方
- 1なすはヘタを落として一口大の乱切りにし、水にさらしてアクをとり、水気をふきます。
- 2鍋にみりんを入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばし、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせて火を止めます。
- 3揚げ油を180℃に熱して(1)のなすを色よく揚げ、ペーパータオルにはさんで軽く押させ、油をきります。
- 4(3)を(2)にひたし、ときどき混ぜて冷めたら冷蔵庫で冷します。
- 5長芋は皮をむき、酢少々を加えた水につけてアクをとり、水気をふいてすりおろし、塩を加えて混ぜます。
- 6器に(4)を盛り、(5)をかけ、わさびを添えます。
ポイント
- 長芋に卵黄を加えたらいちだんとコクがでます。
- 時間が無い場合はつけ汁をそばつゆで代用してもよいでしょう。