レピレピ

マンゴープディング

材料 (ココット4~6個分)

  • フィリピンマンゴー2~3個
  •  卵黄4個分(80g)
  •  グラニュー糖75g
  •  生クリーム180cc
  • にんじんのすりおろし50g
  • ▼ココナッツソース
  •  ココナッツパウダー40~60g
  •  グラニュー糖20g
  •  湯(40℃)200cc
  • 生クリーム80cc

作り方

  1. 1マンゴーは皮と種を除き、ミキサーにかけてピューレ状にし、360g用意します。
  2. 2ボールに卵黄とグラニュー糖を合わせて泡立て器でよく混ぜ、生クリームを加えて混ぜ、(1)のマンゴーを加えて混ぜます。マンゴーの繊維が残っているようならいったんこします。
  3. 3(2)ににんじんのすりおろしを加えて混ぜ、ココットに等分に流します。
  4. 4天板に紙を敷いて(3)を並べ、130℃のオーブンに入れて天板に熱湯を張り、湯煎状態にして約1時間、蒸し焼きにします(紙を敷いておくとお湯がはねない)。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
  5. 5ココナッツソースを作ります。ココナッツパウダー、グラニュー糖、湯(ココナッツパウダーの質は商品によって異なるので表示の濃さに溶く)を合わせて泡立て器で混ぜ、冷まします。これに生クリームをトロトロと落ちる七分立てにして混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
  6. 6プディングにソースを添え、ソースをかけながら食べます。
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