材料 (4人分)
- キャベツ(大)3枚
- ハム3枚
- 塩、こしょう各少々
- 卵6個
- 粉チーズ(エダムチーズ)大さじ3
- マスタード・あらびき適量
作り方
- 1キャベツは芯をはずし、3～5mm幅の太めのせん切りにします。ハムも同様のせん切りにします。
- 2フライパンにバター大さじ2を熱し、キャベツとハムを強火で手早く炒め、軽く塩、こしょうします。
- 3ボールに卵を割りほぐし、粉チーズを加え、(2)を熱いうちに加え、大きく混ぜます。
- 4小さめのフライパン(直径18cm位)に油大さじ1+1/2を熱して(3)を一気に流し入れ、強火で全体が半熟になるように大きくかき混ぜながら火を通し、火を弱めてふたをし、3～4分焼きます。さらに返して火を強め、1～2分焼きます。
- 5食べやすく切り分け、マスタードをつけて食べます。
ポイント
- キャベツは芯と葉に分け、葉のせん切りは太すぎず、細過ぎずにカットし、芯は繊維に直角に薄切りにします。
- 炒めたら熱いうちに卵液に加えます。(冷めるとキャベツの水分が入ってしまう)
- 返すときはターナーを使って思い切って返しましょう。