材料 (4人分)
- まぐろ(さくどりしたもの)250～300g
- ▼マリネ液
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- にんにくのすりおろし1かけ分
- バジルの葉2枝
- オリーブ油大さじ3
- 絹さや100g
- えのき茸1わ
- 白ワイン1/4カップ
- しょうゆ大さじ1/2
- レモン汁小さじ2
作り方
- 1まぐろはさくのまま、塩、こしょう、にんにくのすりおろしをまぶし、、バジルの葉を大きめにちぎって散らし、オリーブ油をふりかけて30分おきます。
- 2絹さやは筋をとり、えのき茸は石づきをとって長さを半分に切ってほぐします。
- 3フライパンを熱してまぐろを入れて焼き、おいしそうな焼き色がついたら返して同様に焼きます。八分通り火が通ったらとり出し、食べやすい大きさに切ります。
- 4(3)のフライパンに(1)のマリネ液の残りを入れ、(2)をさっと炒めてまぐろに盛り添えます。
- 5さらに、(4)のフライパンに白ワイン、しょうゆを加えて煮立たせ、レモン汁を加えて火を止め、まぐろにかけます。
ポイント
- まぐろはマリネ液に最低30分はつけ込むこと。(一晩おくととてもよい香りがつくので可)
- まぐろの焼き加減がポイントです。理想はミディアムレアです。
まず、油はひかなくてもOK。まぐろの表面だけを焼く心づもりで20秒焼いて返し30秒焼きます。 - 焼きすぎが恐い方は1本ずつ焼くとよい。