レピレピ

にゅうめん

材料 (4人分)

  • そうめん5わ(250g)
  • 干し椎茸(小)8枚
  •  椎茸のもどし汁1カップ
  •  砂糖大さじ3
  •  しょうゆ大さじ1+ 1/2
  • だし汁6カップ
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ3
  •  塩小さじ2
  • 万能ねぎ適量
  • しょうが適量

作り方

  1. 1干し椎茸は水につけてもどし、軸を切りとり、鍋に入れます。もどし汁と水を合わせて1カップにして加え、煮立ったらアクを除き、砂糖、しょうゆを加えて約15分、やわらかくなるまで弱火で煮ます(煮汁がほぼなくなるまで煮つめる)。
  2. 2薬味の万能ねぎは小口切りにし、しょうがはせん切りにします。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをほぐして入れ、箸でかき混ぜながらゆでます。途中、吹き上がってきたら差し水をし、再び吹いてきたら火を止めます。
  4. 4(3)をザルにとって冷水でよく洗い、水気をきります。
  5. 5鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせて煮立て、(4)のめんを入れてひと煮えさせます。器に盛り、椎茸の煮もの、薬味をのせてすすめます。

ポイント

  • 白ごま、のり、大根おろしなどもよく合います。
  • 干し椎茸の戻し方のポイント。
    熱湯やぬるま湯でなく、水につけて冷蔵庫に一晩くらいおいてもどすと芯までふっくらもどります。ただし、薄葉のものは戻しすぎに注意。
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