レピレピ

すいとん

材料 (4人分)

  • ▼すいとん生地
  •  小麦粉(強力粉)1カップ
  •  熱湯2/3カップ
  • だし昆布10cm
  • 煮干し8~10尾
  • 大根10cm
  • 油揚げ2枚
  • 長ねぎ適量

作り方

  1. 1大根は皮をむき、薄い短冊に切ります。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから短冊に切ります。
  2. 2鍋に昆布と水8カップ、頭と腹ワタをとった煮干しを入れ、昆布が充分に水を吸ったら、弱火にかけてゆっくり煮出し、煮立つ直前に昆布をとり出し、さらに2~3分煮て煮干しをとり出します。次に(1)を加えて5~10分煮ます。
  3. 3ボールに小麦粉を入れ、熱湯を注ぎ入れ、箸3~4本でよくかき混ぜ、粗熱がとれたら手でこね、耳たぶくらいの固さにします。
  4. 4(2)の鍋に(3)の生地を、ぬらした手で一口大にちぎり、丸めて平たくのばして加えます。浮き上がってきたら弱火で4~5分煮、塩小さじ1~1+1/2、酒、しょうゆ各大さじ1で調味します。
  5. 5器に盛り、小口切りのねぎを散らし、好みで七味唐辛子を添えて食べます。

ポイント

  • 美味しいだしの取り方がポイント。
    煮干しは頭とワタをとって水につけて30分から1時間おき、弱火でゆっくり煮だします。
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