レピレピ

かじきとにんにくの芽の辛みみそ炒め

材料 (4人分)

  • かじき(酒、しょうゆ各大さじ1、しょうが汁小さじ1)4切れ(350g)
  • しめじ1パック(100g)
  • にんにくの芽300g
  • 合わせ調味料(甜麺醤、酒各大さじ2、しょうゆ小さじ1~2、豆板醤小さじ1~2)
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1かじきまぐろは4~5cm長さの棒状に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁を加えて10~15分おきます。
  2. 2にんにくの芽は根元の固い部分を少し切り、4~5cm長さに切ります。しめじは石づきを切り、2~3本ずつにほぐしておきます。
  3. 3合わせ調味料は混ぜておきます。
  4. 4(1)の汁気をしっかりふきとり、片栗粉をまぶし、油大さじ2を熱したフライパンにほぐすように入れ、強火で炒め焼きにします。焼き色がついたら、いったんとり出します。
  5. 5(4)のフライパンに油少々を足し、にんにくの芽を炒め、しめじも加えてさっと炒め、かじきを戻します。(3)を加えて強火で炒め合わせ、最後にごま油小さじ1をふります。

ポイント

  • 下味をつけたかじきは汁気をしっかり拭いてから片栗粉をまぶします。(これでかじきに味がからみ易くなる)
  • にんにくの芽の歯ごたえを残すくらいで仕上げます。
  • ごはんのすすむこの辛み炒めには…春雨サラダ、卵スープ
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