材料 ((4人分))
- ウナギの蒲焼き2匹分(300g)
- ナス4本
- 青ネギ1〜2本
- ニンニク5〜6片
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- トウバンジャン小さじ1
- 油適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆煮込み調味料(A)
- 水2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖少量
- コショウ少量
作り方
- 1ナスはヘタを取って縦に4等分に切り、青ネギは3cm長さのぶつ切り、ニンニクは包丁で軽くたたきつぶす。
- 2ウナギの蒲焼きは4〜5cmに切る。
- 3(1)のナスは170度の油で素揚げする。
- 4中華鍋に油少量を熱し、(2)のウナギを皮側から入れて焼き色をつけるように香ばしく焼き、裏返して身側は軽くサッと焼いて取り出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ3を熱し、(1)のニンニク、トウバンジャン、みじん切りしたショウガを入れて炒める。
- 6(5)の中華鍋に香りが出てきたら、煮込み調味料Aの水をして加え、(3)のナス、(4)のウナギを入れ、煮込み調味料Aの残りの調味料を加え、蓋をして5分煮る。
- 7(6)の中華鍋に、(1)の青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油小さじ1を回し入れて仕上げる。