レピレピ

いかのしょうがソースあえ

材料 (4人分)

  • いか(塩少々、酒大さじ1)1ぱい(350g)
  • 木くらげ(ごま油少々)15g
  • きゅうり1本
  • セロリ1本
  • 貝割れ菜1わ
  • しょうがソース(しょうが汁2かけ分、スープ、酢各大さじ2、しょうゆ大さじ4、ごま油大さじ1、ラー油小さじ1~1+1/2)

作り方

  1. 1いかは足と腹ワタを抜き、胴は皮をむいて開き、縦に等間隔に斜めに切り目を入れながら、3つに切り分け、さらに横にも斜めに切り目を入れながら、2cm幅に切り離します。足、エンペラも食べやすい大きさに切り、塩と酒をふります。
  2. 2きゅうり、セロリは縦半分に切って斜め薄切りにし、冷水につけてパリッとさせます。貝割れ菜も長さを半分にして冷水につけます。
  3. 3木くらげはもどして石づきをとり、きれいに洗って塩を加えた熱湯にくぐらせ、ごま油少々をふります。
  4. 4いかは胴と足(エンペラも)に分け、足、胴の順に熱湯でさっとゆでます。
  5. 5しょうがは皮ごとすりおろし、絞り汁をスープ、調味料と合わせ、しょうがソースを作ります。
  6. 6器に木くらげときゅうり、セロリの水気をきって盛り、いかをのせ、しょうがソースをかけ、貝割れ菜を散らします。
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