鶏肉となすのしょうが煮

作り方

1. 1しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらして針しょうがにします。
2. 2鍋に油大さじ1を熱し、鶏手羽元を強火で炒め、だし汁2カップを注ぎ、酒、しょうゆ、砂糖各大さじ2と(1)のしょうがの皮を加えます。アクをとりながら弱めの中火で約20分煮、鶏肉をとり出します。
3. 3なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮のほうに斜め格子の切り目を入れ、(2)の鍋に加えます。残りのだし汁としょうゆも加え、煮汁が少なくなるまで気長に煮含めます。
4. 4さやいんげんは筋をとり、塩ゆでにします。
5. 5(3)の煮上がりに鶏肉と(4)を加えてひと煮し、器に盛って針しょうがを天盛りにします。