材料 (4人分)
- 鶏胸肉(酒大さじ1、塩小さじ1/2)(大)2枚(400g)
- 香味野菜(しょうがの皮、長ねぎの青い部分など)適量
- きゅうり2本
- 長ねぎ1本
作り方
- 1鶏胸肉は全体に塩をすり込んで酒をふり、しょうがの皮や長ねぎの青い部分などを貼りつけ、耐熱容器に入れてラップをかけます。電子レンジ強に4～5分かけ、次に弱に切り替えて3～4分かけて中まで熱を通し、ラップをかけたまま冷まします。
- 2きゅうりは蛇腹切りにし、一口大にちぎります。長ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯をとり、せん切りにして水にさらし、水気をよくきって白髪ねぎにします。
- 3梅肉だれを作ります。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、残りの材料を加えてよく混ぜます。
- 4(1)の鶏肉は皮をとり除いてそぎ切りにし、器に盛って蛇腹きゅうりと白髪ねぎを添え、梅肉だれをかけて食べます
ポイント
- 鶏肉は皮目に数カ所フォークを刺してから塩、酒をすりこみしょうがとねぎをのせ室温に10～15分おいてなじませます。
- たれの梅肉は市販のものを使わずに梅干しを叩いて使います。これが酢と塩の役目をしているので、市販のものだと味が変わってきます。
- わさびはチューブのものを代用するときは減らしにします。