材料 ((4人分))
- 茶ソバ4束
- 白ネギ2本
- 青ネギ2本
- 海苔4本
- ワサビ適量
- ☆つゆ(A)
- だし2カップ
- 干しエビ8g
- 干しシイタケ2枚
- 煮切り酒1/4カップ
- 干しシイタケの戻し汁1/4カップ
- 煮切りみりん大さじ42/3
- しょうゆ1/2カップ
- ☆つけだれ(B)
- つゆ(A)全量
- 長イモ400g
- 練りゴマ大さじ3
- 卵黄4個
作り方
- 1鍋につゆAのだしを入れ、茶袋に入れた干しエビを加え、3〜4時間漬ける。
- 2つゆAの干しシイタケは戻して薄切りにし、戻し汁はつゆAの分量分を計っておく。
- 3(1)の鍋に、(2)の干しシイタケ、戻し汁、つゆAの煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆを加えて火にかけ、沸騰したら火からおろして干しエビを取り除き、鍋底ごと氷水につけて冷やす。
- 4長ネギは千切り、青ネギは小口切りにし、海苔は細切りにする。
- 5つけだれBの長イモは、皮をむいて半量をすりおろし、残り半量を細かく刻む。
- 6ボウルに、つけだれBの練りゴマ、よく冷やしたcのつゆを入れて合わせ、(3)の長イモ、卵黄を混ぜ、猪口に入れる。
- 7ボウルに、つけだれBの練りゴマ、よく冷やしたcのつゆを入れて合わせ、(3)の長イモ、卵黄を混ぜ、猪口に入れる。
- 8器に(7)の茶ソバを盛り、(4)の長ネギ、青ネギ、海苔を乗せ、(6)のつけだれを添える。