材料 ((4人分))
- ナス650g(7本)
- 豚バラ肉(薄切り)100g
- 赤ピーマン1/2個
- 青ネギ3本
- タカの爪(種を取って輪切り)3〜4本
- ニンニク(みじん切り)大さじ11/2
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆豚肉下味(A)
- 酒大さじ1
- しょうゆ少量
- 塩少量
- コショウ少量
- ☆煮込み調味料(B)
- 水1カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖小さじ2
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- 酢小さじ1
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1ナスはヘタを落として、縦に4等分に切る。赤ピーマンは細切り、豚肉は2cm幅に切る。青ネギは小口切りにする。
- 2170〜180度の油で、(1)のナスを素揚げする。
- 3中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の豚肉をしっかり炒める。豚肉の脂が透明になってきら、豚肉下味Aの調味料を加え、汁気がなくなるまでしっかり炒めて、(1)の赤ピーマンを加えてさらに炒める。
- 4(3)の中華鍋に、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、タカの爪の輪切りを加えて炒め、香りが出たら、(2)のナスを入れ、煮込み調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えてサッと煮る。
- 5(4)の中華鍋に、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、酢、(1)の青ネギを入れ、ゴマ油で仕上げる。