レピレピ

牛ステーキのフライドポテト添え

材料 ((4人分))

  • 牛赤身肉(1枚150gのもの)4枚
  • エシャロット2個(またはタマネギ100g)
  • 赤ワイン酢120cc
  • バター15g
  • オリーブ油適量
  • 黒粒コショウ適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • 揚げ油適量
  • ヴァージンオイル適量
  • ☆付け合わせ
  • ジャガイモ4個
  • クレソン2束
  • 粒マスタード適量

作り方

  1. 1付け合わせのジャガイモは8mm角の拍子木に切って水にさらし、水分をよくふき取って、170度の油でじっくり3〜4分、時間をかけて素揚げし、一度取り出して油の温度を180度に上げて、2度揚げする。表面がパリッと色よく揚がったら、取り出して塩、コショウする。
  2. 2牛肉は筋を切り、肉たたきでたたいて伸ばし、塩、コショウをする。
  3. 3エシャロットはみじん切りにする。
  4. 4フライパンにバターとオリーブ油を熱し、バターが少しこげて色づいてきたら、(2)の牛肉を入れて好みの加減に焼いて、取り出す。
  5. 5(4)のフライパンに(3)のエシャロットを加えて炒め、赤ワイン酢を加え、軽く煮詰め、塩、コショウする。
  6. 6器に(4)の牛肉を盛り、(5)のエシャロットを乗せ、黒粒コショウを粗く砕いてふる。ヴァージンオイルを適量ふって、(1)のジャガイモ、付け合わせのクレソン、粒マスタードを添える。

ポイント

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