材料 ((4人分))
- 牛赤身肉(1枚150gのもの)4枚
- エシャロット2個(またはタマネギ100g)
- 赤ワイン酢120cc
- バター15g
- オリーブ油適量
- 黒粒コショウ適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 揚げ油適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆付け合わせ
- ジャガイモ4個
- クレソン2束
- 粒マスタード適量
作り方
- 1付け合わせのジャガイモは8mm角の拍子木に切って水にさらし、水分をよくふき取って、170度の油でじっくり3〜4分、時間をかけて素揚げし、一度取り出して油の温度を180度に上げて、2度揚げする。表面がパリッと色よく揚がったら、取り出して塩、コショウする。
- 2牛肉は筋を切り、肉たたきでたたいて伸ばし、塩、コショウをする。
- 3エシャロットはみじん切りにする。
- 4フライパンにバターとオリーブ油を熱し、バターが少しこげて色づいてきたら、(2)の牛肉を入れて好みの加減に焼いて、取り出す。
- 5(4)のフライパンに(3)のエシャロットを加えて炒め、赤ワイン酢を加え、軽く煮詰め、塩、コショウする。
- 6器に(4)の牛肉を盛り、(5)のエシャロットを乗せ、黒粒コショウを粗く砕いてふる。ヴァージンオイルを適量ふって、(1)のジャガイモ、付け合わせのクレソン、粒マスタードを添える。