材料 (4人分)
- なす4個(300g)
- みょうが6～7個(100g)
- 豚薄切り肉100g
- 卵3個
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/2
- みりん大さじ2
作り方
- 1豚肉は一口大に切ります。みょうがは縦に薄切りにして水にさらし、水気をきります。
- 2なすはヘタを切り落とし、縦4つ割りにして大きめの乱切りにします。
- 3揚げ油を180℃に熱し、なすを色よく揚げ、ペーパータオルにはさんで油をきります。
- 4鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、豚肉をほぐしながら入れます。肉の色が変わったら揚げたなすを加え、みょうがを散らしてひと煮立ちさせます。
- 5卵を溶きほぐして(4)に細く流し入れ、ふたをして卵が半熟に固まるまで蒸し煮にします。
- 6器に盛り、好みで粉山椒をふります。
ポイント
- 鍋は具が重ならない口径のものを使用します。
- なすは切ってすぐ揚げられるように準備をしておきます。
- なすは菜ばしで押さえてみてしんなりする位に揚げます。揚げることでコクがでて色止めにもなります。(揚げ過ぎには注意します)
- おいしいだし汁で煮ることもポイントです。
- 卵を流し入れたら5秒おいてから火を止め蒸らします。
- 汁もたっぷり盛りましょう。
- 豚肉の代わりに鶏肉やうなぎで作てもよい。