材料 ((4人分))
- 卵4個
- アスパラガス12本
- 塩適量
- パルメザンチーズ大さじ4
- 酢適量
- コショウ適量
- ☆ソース(A)
- ベーコン(薄切り)2枚
- 赤ワイン酢大さじ4
- ヴァージンオイル大さじ22/3
作り方
- 1鍋に水を入れて酢を適量加え、卵を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて6分ゆでる。
- 2アスパラガスは根元の皮をむき、塩ゆでする。
- 3フライパンにパルメザンチーズを薄く広げ、弱火で両面カリッとなるように焼く。
- 4ソース(A)のベーコンは細切りし、フライパンでゆっくり炒める。油が多いようなら、余分な油を切って、ソース(A)の赤ワイン酢を加え、半分量まで煮詰め、ヴァージンオイル、塩、コショウを加えて味を調える。
- 5(1)の卵の殻をむく。
- 6器に(2)のアスパラガスを盛り、(5)の卵を半分に切って乗せ、(4)のソースをかけ、(3)の焼いたチーズを添える。