レピレピ

丸ごとトマトのスープ

材料 ((4人分))

  • トマト(完熟)小4個
  • 豆苗1パック
  • ショウガ汁大さじ2
  • 適量
  • 薄口しょうゆ適量
  • ☆煮干しだし(A)
  • 1.5リットル
  • 煮干し80g
  • 昆布8g
  • ☆詰め物(B)
  • 鶏ひき肉100g
  • 卵白1個分
  • ショウガ(みじん切り)大さじ1
  • カタクリ粉大さじ1
  • 小さじ1
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • 煮切り酒適量

作り方

  1. 1煮干しだしAの煮干しは、頭と腹を取って茶袋に入れ、水、昆布と一緒に鍋に入れ、3〜4時間つけてから火にかけ、一煮立ちしたら煮干しと昆布は取り出す。
  2. 2トマトは湯むきしてヘタを落とし、スプーンを使って種をかきだす。
  3. 3ボウルに詰め物Bの鶏ひき肉、みじん切りしたショウガ、卵白を入れ、粘りがでるまでよく練る。しっかり練って粘りが出たら、詰め物Bのカタクリ粉、塩、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。煮切り酒は少しずつ加え、肉団子にするには柔らか過ぎるくらいのドロ〜ッとした堅さに仕上げ、(2)のトマトの中に詰める。
  4. 4(1)のだしに、塩と薄口しょうゆを加え、薄味の吸い物くらいに味を整え、(3)のトマトを入れて沸騰しないくらいのごく弱火にし、蓋をしてコトコトと20分煮る。
  5. 5豆苗を適当な長さに切る。
  6. 6(4)の鍋に(5)の豆苗を入れてサッと火を通し、ショウガ汁を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

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