材料 ((4人分))
- トマト(完熟)小4個
- 豆苗1パック
- ショウガ汁大さじ2
- 塩適量
- 薄口しょうゆ適量
- ☆煮干しだし(A)
- 水1.5リットル
- 煮干し80g
- 昆布8g
- ☆詰め物(B)
- 鶏ひき肉100g
- 卵白1個分
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- カタクリ粉大さじ1
- 塩小さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 煮切り酒適量
作り方
- 1煮干しだしAの煮干しは、頭と腹を取って茶袋に入れ、水、昆布と一緒に鍋に入れ、3〜4時間つけてから火にかけ、一煮立ちしたら煮干しと昆布は取り出す。
- 2トマトは湯むきしてヘタを落とし、スプーンを使って種をかきだす。
- 3ボウルに詰め物Bの鶏ひき肉、みじん切りしたショウガ、卵白を入れ、粘りがでるまでよく練る。しっかり練って粘りが出たら、詰め物Bのカタクリ粉、塩、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。煮切り酒は少しずつ加え、肉団子にするには柔らか過ぎるくらいのドロ〜ッとした堅さに仕上げ、(2)のトマトの中に詰める。
- 4(1)のだしに、塩と薄口しょうゆを加え、薄味の吸い物くらいに味を整え、(3)のトマトを入れて沸騰しないくらいのごく弱火にし、蓋をしてコトコトと20分煮る。
- 5豆苗を適当な長さに切る。
- 6(4)の鍋に(5)の豆苗を入れてサッと火を通し、ショウガ汁を加えて仕上げ、器に盛る。