レピレピ

レタスの牛肉あんかけ

材料 (4人分)

  • レタス1個(約400g)
  • 牛肉(焼き肉用)(塩、こしょう、片栗粉各少々)150g
  • 生椎茸4枚
  • しょうが1/2かけ
  • 合わせ調味料(スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を水で溶く)1カップ、しょうゆ、オイスターソース各大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3)

作り方

  1. 1レタスは一口大にちぎり、冷水につけてパリッとさせ、水気をきります。
  2. 2牛肉は細切りにし、塩、こしょう、片栗粉をもみ込みます。
  3. 3生椎茸は軸をとって細切りにし、しょうがはせん切りにします。
  4. 4片栗粉大さじ1は倍量の水で溶き、合わせ調味料の材料はよく混ぜておきます。
  5. 5鍋に多めの湯を煮立て、塩小さじ1を加え、(1)のレタスを入れて強火で軽くゆで、すぐにザルに上げて水気をよくきります。
  6. 6中華鍋に油大さじ2を熱し、(5)のレタスを炒め、油がまわったら水溶き片栗粉の半量を加えてからめ、器に敷きます。
  7. 7(6)の鍋に合わせ調味料を煮立てて(2)、(3)を加え、強火でさっと火を通してアクをとり、残りの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1をまわし入れます。
  8. 8(7)を(6)の器に盛りつけます。

ポイント

  • レタスは水につけてパリッとさせておくこと。
  • ゆですぎには注意しましょう。
  • 水溶き片栗粉で上手に水気を止めるのがポイントです。
  • レタスの場合はうすめに溶いて加えた方がからみやすい。
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