レピレピ

スペアリブのドウチ煮

材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ(塩、こしょう各少々、しょうゆ、酒各大さじ1)12本(600g)
  • しょうが1かけ
  • ドウチ大さじ2
  •  スープ2カップ
  •  酒大さじ2
  •  砂糖、しょうゆ各大さじ1
  • ▼つけ合わせ
  •  チンゲンサイ2~3株
  •  中華風スープの素大さじ1

作り方

  1. 1スペアリブは塩、こしょう、しょうゆ、酒をまぶしてしばらくおきます。

  2. 2しょうがは包丁の腹で叩きつぶし、ドウチは粗く刻みます。長ねぎは青い葉は4~5cm長さのぶつ切りにし、白い部分はせん切りにして水にさらし、白髪ねぎにします。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、しょうが、ドウチを順に加えて炒め、香りが出たら(1)のスペアリブを加えて表面を焼きつけ、長ねぎの青い部分も加えてさらに炒めます。スープと調味料を加え、煮立ったら弱火にしてアクをとり、約40分じっくりと煮込みます。
  4. 4(3)からしょうがと長ねぎをとり除き、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、煮汁にとろみをつけてからめます。
  5. 5チンゲンサイは株を4つ割りにします。鍋に水1カップを煮立ててスープの素を溶かし、チンゲンサイを入れて蒸しゆでにします。

  6. 6(5)の水気をきって器に丸く並べ、中央に(4)を盛り、白髪ねぎを別添えにします。

ポイント

  • つけあわせのチンゲンサイは煮立てたスープの中に加え、ふたをして蒸し煮にし、一度返してから再びふたをしもう2~3分蒸し煮します。
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