材料 (4人分)
- いわし(しょうゆ、みりん各大さじ2、酒大さじ1、一味唐辛子少々)4尾(450g)
- 長ねぎ5cm
- 炒り白ごま大さじ1~2
- 青のり粉大さじ1~2
- しょうがの甘酢漬け適量
作り方
- 1いわしはウロコを包丁の刃先でこそげてとり、頭を切り落とし、腹の部分を腹ワタごと三角に切り落とし、ていねいに水洗います。いわしの水気をふいてバットに並べ、しょうゆ、みりん、酒、一味唐辛子をからめて10~15分おき、味をよくなじませます。
- 2長ねぎはみじん切りにし、炒りごまはすり鉢で半ずりにします。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のいわしの汁気をふいて並べ入れ、中火で焼きます。香ばしい焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。
- 4(3)のフライパンに出た脂をペーパータオルでふきとり、(1)のバットに残ったつけ汁を加え、いわしにからめながら焼いて照りをつけます。
- 5(4)のいわしに長ねぎのみじん切り、半ずりごま、青のり粉をたっぷりかけて器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添えます。
ポイント
- 焼く時は表面になる方から焼き始めます。
- 薬味とたれをからめながらいただきます。