材料 (4人分)
- なす6個
- 豚ひき肉200g
- にんにく1かけ
- 長ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ1+1/2
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- 水3/4カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- みそ大さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ2
- オイスターソース小さじ2
- 水溶き片栗粉少々
- すり白ごま大さじ6
作り方
- 1なすはヘタを切って縦に細切りにし、水にしばらくさらしてアクを抜きます。にんにく、長ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
- 2中華鍋に油大さじ3+1/2を熱し、なすの水気をふいて入れ、しんなりするまで炒めてとり出します。
- 3(2)に油大さじ1/2を足し、にんにく、ねぎ、しょうがを炒め、香りが出てきたらひき肉、豆板醤を加え、ひき肉がパラパラになるまで炒めます。
- 4(3)にスープの素、水、酒、砂糖、みそ、しょうゆ、オイスターソースを加え、(2)のなすを戻し入れ、強火で1～2分煮て味がなじんだら水溶き片栗粉を加えます。
- 5まだ汁気が残っているくらいのときにすりごまを加え、ひと煮します。
ポイント
- なすは切ってから5～10分水にさらし、水気をふきとります。ここで水にさらさないと更に油を吸ってしまいます。
- 豚ひき肉は脂身のあるもののほうが炒めた時にほぐれ易いです。
- 仕上げのポイントは、最後に加えるすりごまが水分を吸うので、薄めのとろみをつけること(水溶き片栗粉は少な目に)