鰹となすのマリネ

作り方

1. 1カツオは塩をふり、オリーブ油を熱したフライパンで、皮目を香ばしく焼き、身はサッと焼く。
2. 2マリネ材料のタマネギ、ニンニク、ショウガは、それぞれみじん切りする。セロリは粗みじんに切る。
3. 3ナスはヘタを取り、皮をむいて適当な大きさに切る。オクラも適当な大きさに切る。フルーツトマトは、ヘタを取り、クシ形に切る。
4. 4(3)のオクラ、ナスを、それぞれ170〜180度の油で素揚げする。
5. 5鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づいてきたら、(2)のタマネギ、セロリ、ショウガを加えて軽く炒める。全体に油が回ったら、マリネ材料(A)の赤ワイン酢を加えて、しっかり煮詰める。
6. 6(5)の鍋に、マリネ材料(A)のみじん切りしたパセリ、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウする。
7. 7ラップを敷いて(1)のカツオをおき、熱々の(6)のマリネ材料を適量、カツオの上からかけ、ラップで包んで冷まし、室温まで冷めたら冷蔵庫に入れて、20〜30分マリネする。
8. 8耐熱容器に、(4)のナス、オクラを入れて塩、コショウし、(3)のフルーツトマトを加え、熱々の(6)のマリネ材料の残りをかけ、室温に冷めたらラップでふたをし、冷蔵庫に入れて20〜30分マリネする。
9. 9ドレッシング(B)の調味料を混ぜ合わせて、ドレッシングを作る。
10. 10冷蔵庫から(7)のカツオと(8)の野菜を取り出し、カツオは食べやすい大きさに切って器に盛り、(8)の野菜も一緒に盛り付け(9)のドレッシングをかける。