材料 (4人分)
- 鮎(塩小さじ1/2)4尾
- 米3合
- だし汁(昆布)540cc
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1
- 木の芽適量
作り方
- 1米はといでザルにあけ、水気をきって30分から1時間おきます。
- 2鮎は全体に塩をふり、強火でさっと焼きます。
- 3土鍋に(1)の米、だし汁、塩、酒、しょうゆを入れ、ふたをして中火にかけます。
- 47～8分で煮立ったら(鍋の形、大きさで多少差がある)、(2)の鮎を手早く並べ入れます。ふたをして再び煮立ったら火を弱めて約12分炊きます。火を止め、さらに10分蒸らします。
- 5炊き上がったら鮎をとり出し、身をほぐしてもどし、ちぎった木の芽も加え、さっくり混ぜます。
ポイント
- 鮎の表面に香ばしい焼き色をつけてから炊き込むのがポイント。
- 食卓では蒸らしあがりを一度みせてから(鮎の姿を)鮎をほぐして混ぜて供しましょう。