レピレピ

豚肉と麩の炒めもの

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉150g
  • 焼き麩(観世麩)(卵2個、塩小さじ1/4)12個
  • にんじん50g
  • 玉ねぎ1/2個
  • もやし150g
  • にら100g
  • 塩、砂糖各小さじ1/2
  • こしょう少々
  • シーズニングソース、またはしょうゆ小さじ1

作り方

  1. 1豚薄切り肉は一口大に切ります。
  2. 2麩はぬるま湯につけてもどし、両手ではさんで水気を絞ります。
  3. 3ボールに卵を溶きほぐし、塩を加えてよく混ぜ、(2)を加えてからめ、5分ほどおきます。
  4. 4にんじんはせん切りにし、玉ねぎはヘタをとって薄切りにし、にらは5cm長さに切り、もやしは根をとります。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、麩を並べ入れ、弱火でゆっくり色よく焼いてとり出します。
  6. 6(5)のフライパンに油大さじ1を足し、豚肉をほぐしながら炒めます。チリッとなったら塩、こしょう各少々をふり、にら以外の野菜を加えて炒め合わせ、塩、砂糖、こしょうで調味し、野菜がしんなりしたら(5)を戻し、にらも加えて炒め合わせます。仕上げに、シーズニングソース、またはしょうゆを鍋肌からまわし入れます。

ポイント

  • 麩の戻し方がポイントです。
    ぬるま湯につけたら10秒ほどおき、もんでからよく水気を絞ること。ここで水分を抜いておかないと卵液が入らずに味が含まなくなります。
  • シーズニングソースの代わりにしょうゆでもOK
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