材料 (4人分)
- 豚薄切り肉(塩、こしょう各少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ2)200g
- 木くらげ8g
- きゅうり2本
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子1～2本
- 合わせ調味料(酒大さじ2、塩、しょうゆ各小さじ1、砂糖小さじ1/2)
- ごま油、酢各小さじ1
作り方
- 1豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒をまぶして下味をつけ、片栗粉をまぶします。
- 2木くらげはもどして石づきをとり、大きいものはちぎります。
- 3きゅうりは縦2つ割りにし、皮目に斜めに細かい切り目を入れ、2cm幅に切ります。しょうがは叩きつぶし、ねぎは斜め切りにします。
- 4鍋に湯を沸かし、きゅうりと木くらげをさっと熱湯に通し、ザルに上げます。続いて(1)をゆで、水気をきります。
- 5鍋に油大さじ2を熱し、しょうが、赤唐辛子を炒め、香りが立ってきたら、ねぎを加えて炒め、(4)の豚肉、きゅうり、木くらげを加え、合わせ調味料を入れて炒め合わせます。最後に酢、ごま油をまわし入れ、ざっと混ぜて仕上げます。
- きゅうりは味をからみやすくするために、切り目を入れながら切ります。
ポイント
- 炒めものは炒める前の材料の下準備が大切です。木くらげはぬるま湯につけてもどし、洗っておきます。きゅうりや木くらげはさっと熱湯に通しておくと、炒めるときに味がしみ易く、水っぽくならないので、面倒がらずにやりましょう。