材料 ((4人分))
- 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)300g
- ゴボウ2本
- 塩適量
- 油適量
- ゴマ油適量
- ☆ニラ酢(A)
- ニラ2束
- 酢大さじ3
- ミソ15g
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- おろししョウガ 大さじ1
- 一味唐辛子少量
作り方
- 1ゴボウはささがきにし、水にサッとくぐらせて水気を取る。
- 2フライパンに油を熱し、(1)のゴボウを炒め、炒まったら薄く塩をして、器に盛る。
- 3豚肉は7cm長さに切り、80度の湯(グラグラしないで静かに沸いている状態)に数秒くぐらせ、ザルに上げる。
- 4ニラ酢(A)の酢、ミソ、砂糖、しょうゆ、おろしショウガ、一味唐辛子を混ぜ合わせる。
- 5ニラは1cm長さに切り、根元と葉先に分けておく。
- 6フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、(4)の合わせ調味料を入れて一煮立ちさせ、(5)のニラの根元を加える。しんなりしたら、(5)のニラの葉先も加えてサッと合わせ、火から降ろす。
- 7(2)のゴボウの上に、(3)の豚肉を乗せ、(6)のニラ酢をかける。