材料 (4人分)
- えび(殻つき)(塩、こしょう各少々)12～16尾(300g)
- しょうが1かけ
- 長ねぎ1/3本
- 合わせ調味料(スープまたは水、酒、オイスターソース各大さじ2、しょうゆ大さじ1+1/2、砂糖大さじ1/2、塩、こしょう各少々)
- えびせんべい適量
作り方
- 1えびは背側を開いて背ワタをとり、尾の剣先を落とし、塩、こしょうで下味をつけます。
- 2しょうが、長ねぎはみじん切りにします。
- 3合わせ調味料の材料を合わせます。
- 4中温の揚げ油でえびせんべいをフワッと揚げ、次に(1)のえびをカラッと揚げます。
- 5(4)の油をあけ、油大さじ1を入れてねぎ、しょうがを炒め、(3)を加えて煮立てます。ここにえびを戻して味をからめます。
- 6器にえびせんべいを広げ、中央に(5)を盛り、あれば青みをあしらいます。
ポイント
- えびの殻にソースがからんだところも美味しさのうちです。殻ははずさないで、切り込みを入れて背ワタを取ります。
- えびせんべいの揚げ方のポイント、中心まで火が通るように油の温度は170～180℃で、ふわっと揚がったら一度返します。
(高温だと真っ黒くて芯が固くなってしまう、低温だと油っぽくカラッとならない) - 青みには香菜を添えるとより雰囲気がでます。