材料 ((4人分))
- 厚揚げ2個
- 豚バラ肉(薄切り)120g
- 青ネギ2本
- タカの爪2〜3本
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- トウチージャン大さじ2
- ☆豚肉下味(A)
- 酒小さじ1
- しょうゆ少量
- 塩少量
- コショウ少量
- ☆煮込み調味料(B)
- 水1カップ
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- オイスターソース小さじ1
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1厚揚げは1cm長さの一口大に切り、豚肉は3cm長さに切る。青ネギは4cm長さのぶつ切りにする。タカの爪は種を取り除いて輪切りにする。
- 2(1)の厚揚げを湯通しし、ザルに上げる。
- 3中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加えて下味をつける。豚肉を端に寄せて、トウチージャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(1)のタカの爪を加えて炒め、香りが出たら端に寄せていた豚肉を戻し、(2)の厚揚げを加えて炒める。
- 4(3)の中華鍋に、煮込み調味料Bの水、しょうゆ、酒、オイスターソース、コショウを加え、弱火で3分煮る。
- 5(4)の中華鍋に、青ネギを加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。