レピレピ

ニース風サラダ

材料 (4人分)

  • じゃが芋(大)4個
  • さやいんげん150g
  • ゆで卵2個
  • トマト(大)1個
  • 黒オリーブ20個
  • ツナ缶1缶(165g)
  • レタス(ローメンレタス、シルクレタスなど)各3枚
  • トレビス3枚

作り方

  1. 1じゃが芋は洗って鍋に入れ、たっぷりかぶるくらいの水を入れて強火にかけます。沸騰後は中火にし、約40分ゆでます。
  2. 2ソースを作ります。アンチョビーは細かく刻み、ドレッシング、レモン汁、マスタード、おろしにんにくと混ぜ合わせます。これから大さじ2杯ほどをとり分けておきます。
  3. 3(1)のじゃが芋がゆで上がったら熱いうちに皮をむき、一口大に切り、(2)のソースであえて冷やします。
  4. 4いんげんはゆでて3~4cm長さに切り、オリーブは半分に切ります。レタス類、トレビスは一口大にちぎります(飾り用に少しとっておく)。
  5. 5ツナ缶は油をきり、ざっとほぐして(4)とともに(3)に加えて混ぜます。
  6. 6器にレタスを敷き、(5)を盛りつけ、くし形に切ったゆで卵、トマトを飾り、とり分けておいたソースをかけます。

ポイント

  • じゃが芋は水からゆで、熱いうちに皮をむいて切り、ソースであえ、味をなじませておくのがポイントです。
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