タコとトマトの蒸し煮

作り方

1. 1タコは塩もみして表面のぬめりや吸盤の汚れを取り、水洗いする。目とクチバシを取り除き、足はすりこぎでたたく。
2. 2ニンニクを包丁でつぶし、タカの爪は種を取り除く。
3. 3鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたら(2)のタカの爪、(1)のタコを加えて炒める。タコの両面の色が変わったら、白ワインを加えて軽く煮詰める。
4. 4(3)の鍋に、トマトの水煮、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウして味を調え、ヴァージンオイル、ブラックオリーブを加え、蓋をして180度のオーブンで約40分火を通す。
5. 5フライパンにオリーブ油適量、飾り用のみじん切りしたニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたらパン粉を加え、ゆっくりと炒めてカリカリにする。
6. 6(4)の鍋をオーブンから出して直火にかけ、タコを取り出してトマトをつぶし、塩、コショウで味を調える。
7. 7(6)のタコを切って器に盛り、(6)のソースをかけ、(5)のパン粉と、飾り用のみじん切りしたパセリを散らし、好みでヴァージンオイルをかける。