材料 ((4人分))
- スペアリブ600g
- タマネギ1/2個
- 赤ピーマン1個
- 卵4個
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- タカの爪3本
- 酒少量
- 油適量
- ☆煮込み調味料(A)
- しょうゆ1カップ
- 酢1/2カップ
- 酒1カップ
- 水1カップ
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1タマネギ、赤ピーマンは一口大に切る。卵は、ゆでてゆで卵を作り、殻をむく。タカの爪は種を取り除く。
- 2スペアリブは一口大に切り、酒をまぶす。
- 3土鍋に油大さじ2を熱し、(2)のスペアリブの表面に焼き色がつくよう焼き、焼き色がついたら、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(1)のタカの爪を加え炒めて香りをだす。
- 4(3)の鍋に香りが出たら、煮込み調味料(A)の酢、しょうゆ、(1)のゆで卵を加えて2〜3分煮る。煮詰まってきたら、煮込み調味料(A)の酒、砂糖、水を加えて、コトコトと約1時間、アク、油などを取り除きながら、肉が柔らかくなるまで煮る。煮ている最中に、煮汁が煮詰まり過ぎるようなら、途中で水を加えて煮る。
- 5(4)の鍋に、(1)のタマネギを加えて、7〜8分煮る。
- 6(5)の鍋に、仕上げに(1)の赤ピーマンを加えてサッと火を通し、器に盛る。