材料 ((4人分))
- イカ(スルメまたはヤリ)1杯
- セロリ120g
- グリーンアスパラ8本
- 赤ピーマン1/2個
- タカの爪2〜3本
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 長ネギ(ぶつ切り)1/2本分
- ☆合わせ調味料(A)
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ21/2
- 砂糖小さじ1
- 酢大さじ11/2
- 水溶きカタクリ粉小さじ1
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1イカは胴と足に分けて、胴は5W幅の輪切りにし、足は適当に切る。
- 2セロリは縦半分に切って斜めに切り、赤ピーマンは拍子木に切り、グリーンアスパラは赤ピーマンと同じくらいの長さに切る。長ネギは1cm長さのぶつ切りにする。タカの爪は種を取り除く。
- 3合わせ調味料(A)の酒、しょうゆ、砂糖、酢、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。
- 4中華鍋に油を熱し、(2)のセロリ、グリーンアスパラ、赤ピーマンを入れてサッと炒め、取り出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ2、(2)のタカの爪を入れ、弱火でゆっくり炒め、タカの爪が赤黒く色づいたら、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、(1)のイカを加えて炒める。
- 6(5)の中華鍋のイカの水分が抜け、香ばしい香りがしてきたら。(4)の野菜を戻し入れてザッと炒め合わせ、(3)の合わせ調味料を入れて味を絡める。仕上げに、(2)の長ネギ、合わせ調味料(A)のゴマ油を加え、ザッとあおって器に盛る。