材料 ((4人分))
- ヤリイカ4杯
- パン粉適量
- アサツキ(小口切り)大さじ4
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆ソース(A)
- イカのスミ4杯分(ヤリイカから取り出したもの)
- イカスミソース(市販品)小さじ1
- ニンニク1片
- アンチョビー2枚
- 白ワイン160cc
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1ヤリイカは胴から足と内蔵を取り、胴の薄皮をはいで格子状に切り込みを入れ、足は吸盤をこそげ取る。内蔵から墨袋をつぶさないように取る。
- 2ソースAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切りにする。
- 3鍋にオリーブ油と(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、香りがでてきたら、(2)のアンチョビーを加えて炒め、(1)の墨袋を加えてつぶし、ソースAのイカスミソース、白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。みじん切りしたパセリ、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。
- 4(1)のイカの胴と足に塩、コショウし、オリーブ油を適量熱したフライパンで焼く。イカの胴を裏返したら、パン粉をふり、焼き油をかけながら焼く。
- 5器に(4)のイカを盛り、(3)のソースをかけ、小口切りしたアサツキを散らす。