レピレピ

すずきのオレガノ風味

材料 ((4人分))

  • スズキ(1枚70〜80g)4枚
  • アサリ20個
  • ニンニク(みじん切り)少量
  • アンチョビー2枚
  • オレガノ(乾燥)小さじ2
  • 白ワイン50cc
  • トマト(水煮缶)180g
  • 300cc
  • シブレット(アサツキ)適量
  • グリーンオリーブ20個
  • コショウ適量
  • 適量
  • 小麦粉適量
  • オリーブ油適量
  • ヴァージンオイル適量
  • ☆ガーリックトースト(A)
  • バゲット(1cm厚さ)8枚
  • ニンニク適量

作り方

  1. 1スズキは皮目に切り込みを入れ、塩、コショウをして、小麦粉をつける。
  2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のスズキを皮側からじっくりと、中火で焼く。皮側がカリッと焼けたら裏返し、身側はサッと焼いて取り出す。
  3. 3アサリは殻をこすり合わせて水洗いする。シブレットは小口切りする。
  4. 4アンチョビーをみじん切りし、みじん切りしたニンニクと一緒に(2)のフライパンに入れ、軽く炒めて香りを出し、(3)のアサリを加えて軽く炒め、白ワインを加えて煮詰める。
  5. 5(4)のフライパンに、(2)のスズキを戻し入れ、トマトの水煮、水、乾燥オレガノ、グリーンオリーブを入れ、中〜弱火で、軽く火を通す。
  6. 6バゲットにヴァージンオイルを適量ふり、オーブントースターで焼く。焼き色がついたら取り出し、包丁で傷をつけたニンニクを表面にこすりつけて香りを移し、ガーリックトーストを作る。
  7. 7(5)のフライパンのソースの味をみて、塩、コショウで味を整え、ヴァージンオイルをふり、器に盛って(3)のシブレットを散らし、(6)のガーリックトーストを添える。

ポイント

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