材料 ((4人分))
- エノキダケ300g
- 塩クラゲ70g
- 鶏ササミ3本
- ロースハム4枚
- サヤエンドウ4枚
- 赤ピーマン1/2個
- キクラゲ1〜2枚
- 塩適量
- ゴマ油適量
- 油適量
- ☆ササミ下味(A)
- 酒小さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- ☆辛み調味料(B)
- タカの爪(種を取り除く)3本
- トウバンジャン小さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- ゴマ油大さじ3
- ☆合わせ調味料(C)
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ2
- 塩少量
- ゴマ油大さじ1
作り方
- 1鶏ササミは、ササミ下味(A)をふってもみ、下味をつけて、適量の油を熱したフライパンで、両面に香ばしい焼き色がつくように、約5分ほど時間をかけて焼く。
- 2塩クラゲは水洗いし、30分水につけて塩抜きしながら戻す。
- 3エノキダケは大きく手でほぐす。キクラゲは戻して細切り、赤ピーマン、ロースハムは、それぞれ細切りにする。
- 4中華鍋に湯を沸かし、(3)のエノキダケ、キクラゲ、赤ピーマンを入れてサッと湯通しし、水気をよく切って、塩、ゴマ油をふって下味をつける。
- 5サヤエンドウは塩ゆでして水に落とし、細切りにする。
- 6鶏ササミが香ばしく焼けたら、少し冷まして手で裂く。
- 7(2)のクラゲを水から出し、塩をして手でよくもんで絞り、水気を切る。
- 8ボウルに(4)のエノキダケ、キクラゲ、赤ピーマン、(6)のササミ、(7)のクラゲ、(3)のロースハム、(5)のサヤエンドウを入れ、混ぜ合わせる。
- 9中華鍋に、辛み調味料(B)のゴマ油、タカの爪を入れ、弱火でじっくり炒めて油に辛みを出す。タカの爪が色づいたら、辛み調味料(B)のトウバンジャン、みじん切りしたショウガとニンニクを炒め、香りが出たら、(8)のボウルに入れる。
- 10(9)を加えたボウルに、合わせ調味料(C)のしょうゆ、砂糖、酢、塩を加えて混ぜ合わせ、仕上げにゴマ油を加えてザッと混ぜ合わせる。