材料 (4人分)
- あなご(開いたもの)(牛乳1/2カップ)4尾(200g)
- 衣(小麦粉1カップ、牛乳1カップ、卵1個、塩少々)
- 赤ピーマン2個
- なす2個
- かぼちゃ200g
- ▼サルサソース
- 玉ねぎ大さじ4
- トマト1個
- 青唐辛子2本
- レモン汁大さじ1～2
- 塩、こしょう各少々
- 香菜2枝
作り方
- 1あなごは開いたものを求め、まな板に広げてのせ、包丁の背でぬめりをしごきとり、洗います。長さを半分に切って牛乳に30分ほどつけておきます。
- 2赤ピーマンは縦4つ割りにして種をとり、なすは輪切り、かぼちゃは7～8mm厚さにいちょう切りにします。
- 3ボールに衣の小麦粉を入れ、牛乳、卵黄を加えて混ぜます。さらに塩を加えて固く泡立てた卵白をフワッと混ぜ合わせます。
- 4(1)の水気をとって塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くつけて(3)の衣をつけます。
- 5揚げ油を中温に熱して(4)に入れ、カリッと揚げます。続いて(2)の野菜を入れて素揚げにし、塩少々をふります。
- 6ソースを作ります。トマトは皮と種をとり、玉ねぎ、青唐辛子、香菜の軸とともにみじん切りにし、レモン汁、塩、こしょうと合わせます。
- 7器にあなごと野菜を盛り、ソースを添え、香菜をあしらいます。
ポイント
- フリットはふわっとした衣が命です。卵白を角が立つまで泡立て、この泡をつぶさないように混ぜること。
- あなごのほか身のやわらかい魚、きすや鶏ささ身なども合います。