レピレピ

鶏胸肉のごまソース

材料 ((4人分))

  • 鶏胸肉2枚
  • ホウレン草2束
  • ニンニク2片
  • 白ワイン30cc
  • ブイヨン100cc
  • 生クリーム100cc
  • バター20g
  • 練りゴマ大さじ1
  • 適量
  • カイエンヌペパー少量
  • コショウ適量
  • バター適量
  • オリーブ油適量

作り方

  1. 1鶏胸肉は、塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋に、皮側から入れて焼き色がつくよう中火で焼き、途中で叩きつぶしたニンニク1片を加え、焼き油をかけながらしっかり焼く。
  2. 2(1)の鍋の鶏肉の皮に焼き色がついたら、裏返して、鶏肉に火が通ったら余分な焼き油とニンニクを捨て、白ワインを加えて煮詰め、さらにブイヨンを加えて蓋をして火を通す。
  3. 3(2)の鍋から鶏肉を取り出してアルミホイルをかぶせて保温し、鍋のブイヨンは1/3量になるまで煮詰める。
  4. 4ホウレン草は葉の部分をむしり、ニンニク1片に切り込みを入れてフォークに刺す。
  5. 5フライパンにバターを熱し、(4)のニンニクを刺したフォークを使って、(4)のホウレン草をソテーし、塩、コショウで味を調え、皿に盛る。
  6. 6(3)の鍋に生クリーム、練りゴマを加え、塩、コショウで味を調える。
  7. 7(3)で保温した鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、(5)のホウレン草の上に盛り、(6)のソースをかけ、カイエヌンペパーをふる。

ポイント

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