材料 (4人分)
- 鶏もも肉、または胸肉300g
- ごぼう1～2本(400g)
- しょうが1かけ
- だし汁(昆布)2+1/2カップ
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ4～5
- しょうゆ大さじ1
- みそ(粒みそや赤みそなどの甘口のもの)大さじ4
- 木の芽少々
作り方
- 1鶏肉は一口大に切ります。
- 2ごぼうは皮をタワシでよくこすって洗い、5cm長さの乱切りにし、水にさらしてアク抜きします。
- 3しょうがは皮つきのまま薄切りにします。
- 4鍋に油大さじ1を熱してしょうがと鶏肉を炒め、肉の色が変わったら(2)のごぼうの水気をよくきって加え、炒めます。全体に油がまわったらだし汁、酒、砂糖、しょうゆを加え、煮立ったらアクをとり、ふたをして弱めの中火で煮ます。
- 515分ほどしたらみその半量を混ぜ、再びふたをして煮ます。煮汁が少なくなったら残りのみそを加え、混ぜながらさっと煮ます。
- 6器に盛り、ちぎった木の芽を散らします。
ポイント
- 今が旬!新ごぼうの場合、5本分の分量(400g)になります。香りもよくアクも少ないので是非使いましょう。
- 炒め途中に鶏肉が鍋に貼り付いてしまったら、一度鍋底にぬれ布巾をあててさまします。
- 砂糖の量はみその辛さに合わせて加減します。