材料 ()
- 生鮭(酒大さじ1+1/2、塩小さじ1/3、しょうが汁小さじ1/2)3切れ(300g)
- 長ねぎ2本
- 生椎茸(大)4枚
- 衣(小麦粉3/4カップ、ベーキングパウダー小さじ1、片栗粉大さじ4、卵(大)1個、塩、こしょう各少々、酒大さじ1+1/2、水大さじ4、油大さじ2)
- サラダ菜適量
- たれ(トマトケチャップ大さじ2、豆板醤、しょうゆ各小さじ1/2、水小さじ1)
- 花椒塩適量
作り方
- 1鮭は一口大のそぎ切りにし、酒、塩、しょうが汁をからめて下味をつけます。
- 2長ねぎは厚めの斜め切りにします。生椎茸は石づきをとり、縦半分に切ります。
- 3(1)の鮭の水気をふき、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
- 4衣を作ります。小麦粉、ベーキングパウダー、片栗粉はふるい合わせます。ボールに卵、調味料、水、油を入れて泡立て器でよく混ぜ、ふるった粉を加えてさらによく混ぜます。
- 5揚げ油を160～165℃に熱し、長ねぎ、椎茸に(4)の衣をたっぷりつけて揚げ、続いて(3)の鮭にも衣をつけてカラッと揚げます。
- 6たれの材料を混ぜます。
- 7器に(5)を盛ってサラダ菜をあしらい、たれと花椒塩を別添えにします。