レピレピ

牛肉とモッツァレラチーズのフライカポナータ添え

材料 (4人分)

  • 牛肩肉(すき焼き用)(塩、こしょう各少々) 8枚(約300g)
  • モッツァレラチーズ1個(100g)
  • ミント適量
  • 衣(小麦粉、パン粉各適量、溶き卵1/2個分)
  • ▼カポナータ
  •  なす2個
  •  ピーマン1個
  •  トマト1個
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう、オレガノ各少々
  •  砂糖小さじ1
  •  白ワインビネガー、小さじ1

作り方

  1. 1モッツァレラチーズは4等分に切ります。
  2. 2牛肉は1枚ずつ広げて塩、こしょうを強めにふり、ミントの葉3~4枚とモッツァレラチーズ1切れをのせてくるりと包み、向きを90度変えてもう1枚の牛肉で包みます。同様にして残りも包みます。
  3. 3(2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつけ、手でしっかりと押さえて落ちつかせます。
  4. 4フライパンに少なめの揚げ油を170℃に熱し、(3)を入れて衣がきつね色に色づくまでゆっくりと転がしながら揚げ、ペーパータオルにとって油をよくきります。
  5. 5カポナータを作ります。なすは薄い輪切りにしてオリーブ油大さじ1+1/2をまぶします。ピーマンは小さめの乱切りにし、トマトは1cm角に切ります。
  6. 6フライパンに(5)のなすを入れて炒め、しんなりしたらピーマン、トマトを順に加えて炒め、塩、こしょう、オレガノ、砂糖、白ワインビネガーを加え、ふたをして弱火で2~3分蒸し煮にします。
  7. 7器に(4)を盛り、カポナータをつけ合わせます。

ポイント

  • 揚げる時は多めの油で、4分程揚げます。チーズは予熱で完全に火が通って切ったときにトロリとします。(すぐに切らないで少しおいた方がよい)
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