牛肉とモッツァレラチーズのフライカポナータ添え

作り方

1. 1モッツァレラチーズは4等分に切ります。
2. 2牛肉は1枚ずつ広げて塩、こしょうを強めにふり、ミントの葉3～4枚とモッツァレラチーズ1切れをのせてくるりと包み、向きを90度変えてもう1枚の牛肉で包みます。同様にして残りも包みます。
3. 3(2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつけ、手でしっかりと押さえて落ちつかせます。
4. 4フライパンに少なめの揚げ油を170℃に熱し、(3)を入れて衣がきつね色に色づくまでゆっくりと転がしながら揚げ、ペーパータオルにとって油をよくきります。
5. 5カポナータを作ります。なすは薄い輪切りにしてオリーブ油大さじ1+1/2をまぶします。ピーマンは小さめの乱切りにし、トマトは1cm角に切ります。
6. 6フライパンに(5)のなすを入れて炒め、しんなりしたらピーマン、トマトを順に加えて炒め、塩、こしょう、オレガノ、砂糖、白ワインビネガーを加え、ふたをして弱火で2～3分蒸し煮にします。
7. 7器に(4)を盛り、カポナータをつけ合わせます。