煮豚とチンゲンサイのあんかけ

作り方

1. 1鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を入れて転がしながら、強火で香ばしく焼きつけます。
2. 2鍋に出た余分な脂をペーパータオルでふきとり、ヒタヒタの湯、紹興酒、スープの素、しょうゆ、みりんを加えます。煮立ったらアクをとり、にんにく、しょうがの皮、ねぎを加え、ふたをして弱めの中火で約40～50分煮ます。火を止め、煮汁につけたまま人肌に冷まします。
3. 3チンゲンサイは1枚ずつはがします。
4. 4中華鍋にごま油大さじ1を熱してチンゲンサイを入れ、塩少々と水大さじ1～2をふりかけて色よく炒め、こしょう少々をふります。
5. 5あんを作ります。小鍋に(2)の煮汁を煮立て、砂糖、塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
6. 6(2)の豚肉をとり出して薄切りにし、(4)のチンゲンサイと器に盛り合わせ、(5)のあんをかけます。