材料 ((4人分))
- 小エビ(むき身)100g
- ホタテ貝貝柱60g
- 香菜適量
- バケット1/3本
- 白ゴマ適量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆下味(A)
- 塩少量
- 酒小さじ1
- 黒コショウ少量
- 卵白大さじ1
- カタクリ粉小さじ1
- ゴマ油少量
- ☆サンショウ塩(B)
- 煎り塩適量
- 粉サンショウ適量
作り方
- 1小エビは背ワタを取り除き、塩もみして水洗いし、水気をよく切って、粗く刻む。
- 2香菜は粗く刻み、ホタテ貝貝柱は包丁でつぶす。
- 3ボウルに(1)の小エビ、(2)のホタテ貝貝柱を入れ、下味Aの塩、酒、黒コショウ、卵白を加えてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらによく練り、(2)の香菜を加えてしっかり混ぜ合わせる。
- 4バゲットを縦半分に切り、1cm幅に切り、ナイフを使って(3)のすり身を塗り、白ゴマをつけ、140〜150度の油で、3〜4分かけてカラリと揚げる。
- 5サンショウ塩Bの煎り塩を冷まし、粉サンショウと混ぜ合わせてサンショウ塩を作る。
- 6器に、(4)のゴマ揚げを盛り、(5)のサンショウ塩を添える。