レピレピ

山菜おこわ

材料 (4人分)

  •  もち米2合
  •  米1合
  • わらび(アク抜きしたもの)100g
  • 姫たけのこ(ゆでたもの)100g
  • うど1/2本
  • 油揚げ1枚
  •  だし汁2カップ
  •  淡口しょうゆ大さじ3
  •  酒大さじ1
  •  砂糖大さじ2
  •  塩小さじ1/3

作り方

  1. 1もち米と米は合わせて洗い、かぶるくらいの水につけて1時間おき、ザルに上げて水気をきります。
  2. 2わらびは2~3cm長さに切り、姫たけのこは斜め薄切りにします。うどは皮をむいて小さめの乱切りにし、薄い酢水につけてアク抜きし、水洗いして水気をきります。
  3. 3油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をとって細切りにします。
  4. 4鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、(2)、(3)を入れ、ふたをして弱火で5分ほど煮、具と煮汁に分けます。
  5. 5炊飯器に(1)を入れ、おこわの目盛りの少し上まで、(4)の煮汁と、足りなければ水を加え(水分量約380cc)、普通に炊きます。
  6. 6(5)が炊き上がったら(4)の具を手早くのせ、ふたをして約5分蒸らし、さっくり混ぜて器に盛ります。
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