シンガポールビーフン

作り方

1. 1ビーフンはぬるま湯につけてもどし、水気をきります。
2. 2鶏肉はせん切りにし、塩、こしょうをします。
3. 3木くらげは水でもどしてせん切りにし、赤と緑のピーマンは種をとって同様に切ります。玉ねぎは薄切りにし、もやしは根をとります。
4. 4卵は割りほぐして塩、こしょう、酒を混ぜ、中華鍋に油大さじ1を熱して流し入れ、大きく広げて薄焼き卵にし、とり出してせん切りにします。
5. 5(4)の鍋に油少々を足して鶏肉を炒め、酒少々をふってとり出します。鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、もやし、木くらげ、ピーマン、玉ねぎを順に強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってとり出します。
6. 6鍋に油大さじ2を熱してカレー粉を焦がさないように炒め、香りが出たら(1)のビーフンを炒め、スープを注いで砂糖、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、(4)の錦糸卵の半量と(5)を加え、手早く炒め合わせます。
7. 7器に盛り、残りの錦糸卵と香菜を散らします。