材料 (4人分)
- そら豆(正味)250g
- えび(塩、こしょう各少々、酒大さじ1、しょうが汁小さじ1/2、片栗粉大さじ1+1/2)200g
- 生椎茸4枚
- ゆでたけのこ100g
- 長ねぎ1/3本
- 合わせ調味料(スープ1カップ、酒大さじ1、砂糖小さじ1/4、塩小さじ1、しょうゆ少々、片栗粉小さじ2)
作り方
- 1そら豆はさやと薄皮をむきます。
- 2えびは背の中央に切り目を入れ、背ワタをとって殻をむき、2～3つに切り、下味の材料をもみ込みます。
- 3たけのこ、生椎茸は一口大に切り、長ねぎは5mm角に切ります。
- 4合わせ調味料の材料をよく混ぜます。
- 5中華鍋に油を玉じゃくしに1杯入れて120～130℃に熱し、そら豆、えびを順に入れ、えびの色が変わったら椎茸、たけのこも加えて油通しします。
- 6(5)の油をあけて合わせ調味料を煮たて、とろみがついたら(5)を戻し入れて手早く味をからめ長ねぎを混ぜて火を止めます。
ポイント
- 材料はすべてそら豆の大きさに合わせて切り揃えます。
- 合わせ調味料のしょうゆは香りづけのものです、色づかない程度に2～3滴でよい。