レピレピ

かつおのカルパッチョ風

材料 (4人分)

  • かつお(たたき用)1さく
  • バジルしょうゆ(別項参照)1/4カップ
  • にら1わ
  • にんにく少々
  • レモン適量

作り方

  1. 1かつおは皮つきのまま身に塩少々をふり、皮と身の間に、金串4~5本を末広に打ちます。
  2. 2レモンの薄切りを入れた氷水を用意し、(1)を直火の強火で表面を焼き、すぐ氷水にとって金串を抜き、手早く冷まします。
  3. 3(2)の水気をふきとってバットにのせ、冷蔵庫で約30分冷やします。
  4. 4にらはゆでて水にとり、水気を絞り、おろしたにんにくと合わせて叩き、香りを移すとともにぬめりを出し、食べやすく切ります。
  5. 5ボールにバジルじょうゆを入れ、(3)のかつおを7~8mm厚さに切ってつけます。
  6. 6(5)の汁気をきって器に盛り、こしょうをふり、にらをのせてオリーブ油大さじ2~3をまわしかけ、好みで食べるときにレモン汁を絞りかけます。かつおでにらを包むようにして食べるとおいしい。

ポイント

  • より美味しくいただくために、かつおを冷やしている間に器も冷やしておきましょう。
  • かつおはお造りよりもやや薄めに切ります。
  • バジルの代わりに青じそでもよいでしょう。
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